Merluzzo dell’orto

Ingredienti per 6 persone:

PER LA SALSA:
1 barattolo di ceci cotti
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale

PER IL MERLUZZO
1 kg di filetti di merluzzo fresco (ma va bene anche surgelato)
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b
PER GUARNIRE
1 busta di spinaci (freschi o surgelati)
80 gr taralli pugliesi
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Un rametto di rosmarino

Procedimento:
Disporre i filetti di merluzzo in una pirofila da forno, condire con olio, sale e pepe e infornare per 30/40 minuti a 200 gradi a forno ben caldo.
In una padella scaldare un filo d’olio e aggiungere gli spinaci, salare, saltare e far ridurre finché non si sarà asciugata tutta l’acqua.
In un bicchiere alto versare i ceci scolati, qualche cucchiaio di acqua di vegetazione dei ceci, un filo d’olio ed un pizzico di sale. Frullare tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Se dovesse risultare troppo densa aggiungere qualche altro cucchiaio di acqua di vegetazione dei ceci.
Scaldare il composto ottenuto in un padellino finché non inizierà a fare qualche bollicina.
In un’altra piccola padella scaldare un filo d’olio con qualche ago di rosmarino. Sbriciolare grossolanamente i taralli con le mani e farli tostare nell’olio al rosmarino per qualche minuto finché non prenderanno un colore ambrato.
A questo punto comporre il piatto, diponendo la crema di ceci sul fondo, il merluzzo, gli spinaci e il crumble di tarallini.
Se gradito si può aggiungere un filo d’olio a crudo… e servire subito in tavola!