Insalata di gamberi

Ingredienti:

– 400 gr patate novelle
– 300 gr fagiolini
– 15 pomodorini datterino
– 300 gr gamberi
– basilico fresco
– olio extravergine d’oliva
– sale fino
– succo di mezzo limone

Procedimento:
Lavare le verdure e spuntare i fagiolini. Lavare accuratamente le patate (senza sbucciarle).
Lessare patate e fagiolini in abbondante acqua bollente per circa 20/25 minuti.
Scolare e lasciare raffreddare.
Sgusciare e devenare i gamberi poi saltarli velocemente in padella con un filo d’olio extravergine.
Tagliare a metà i pomodori e le patate e procedere a comporre l’insalata in una ciotola ampia.
In una ciotolina a parte emulsionare un goccio di olio extravergine d’oliva con il succo del limone, una presa di sale e qualche fogliolina di basilico tritata.
Condire l’insalata e portare in tavola.
Se avanza è perfetta anche il giorno dopo, magari da portare al lavoro nella “schiscetta”.
Nel caso si voglia aggiungere un tocco in più, si può aggiungere anche qualche crostino o un po’ di frutta a guscio.