Carbonara finta ma fatta con il cuore

Ingredienti per 4 persone:

-350 gr pasta RIGACUORE Molisana
– 250 gr ricotta
– 150 gr speck a fette spesse
– 1 bustina zafferano
– olio extravergine d’oliva
– sale fino
– pepe

Procedimento:
Portare ad ebollizione una pentola di acqua, leggermente salata.
Nel frattempo tagliare lo speck a cubettini e rosolarlo in una padella con un filo d’olio (se al posto dello speck si sceglie la pancetta, non aggiungere olio).
Togliere i cubetti di speck croccante dalla padella e tenere da parte.
Non appena l’acqua giungerà a bollore buttare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Mentre la pasta cuoce, mettere la ricotta in una ciotola capiente e schiacciare con una forchetta per ammorbidirla, aggiungendo un pizzico di sale, una macinata di pepe ed un filo d’olio.
In un bicchierino sciogliere la bustina di zafferano con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, poi aggiungerlo alla ricotta, mescolare bene fino ad ottenere una crema di un giallo intenso.
Se la crema dovesse risultare troppo densa aggiungere qualche altro cucchiaino di acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza morbida ma non troppo liquida.
Scolare la pasta e farla saltare in padella nell’olio profumato dallo speck, successivamente spegnere il fuoco ed aggiungere la crema di ricotta e zafferano e mescolare bene.
Impiattare con una spolverata di pepe e la dadolata di speck croccante.