Ingredienti per 6 persone:

(tortiera diametro 22/24 cm):
– 180 gr farina 00
-150 gr zucchero bianco
– 3 uova
– 200 gr yogurt bianco intero
– 7/8 albicocche mature
– 3 cucchiai olio di semi
– 1 fialetta aromatizzata al limone
– sale q.b.

Procedimento:
Lavare ed asciugare accuratamente le albicocche. Rimuovere il nocciolo e tagliare a fette.
In una ciotola capiente montare, con l’aiuto delle fruste elettriche, le uova con lo zucchero.
Non appena il composto avrà un aspetto spumoso, aggiungere l’olio, lo yogurt, il lievito e la fialetta di limone e montare ancora con le fruste.
Aggiungere pian piano anche tutta la farina e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Rivestire il fondo della tortiera con carta forno, poi versarvi sopra l’impasto.
Adagiare sul composto le fettine di albicocca precedentemente tagliate e infornare. Il forno deve essere ben caldo, a 180 gradi, per 35/40 minuti (fare sempre la prova con uno stuzzicadenti prima di sfornare).
Lasciare raffreddare completamente prima di servire.