Crema di spinaci con crostini saporiti

 

Ingredienti per 6 persone:

Per la crema:
– 400 gr spinaci surgelati
-3 patate medie
– 800 gr acqua
– 1 cuore di brodo (o dado) vegetale
– 1 scalogno
– olio extravergine d’oliva
– sale q.b.

Per i crostini:
– 4 fette pane in cassetta
– 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
– 1 cucchiaino erbe aromatiche tritate
– 2 cucchiai colmi parmigiano grattugiato
– sale e pepe q.b.

Procedimento:
Sbucciare lo scalogno, tagliarlo grossolanamente e farlo imbiondire in una casseruola ampia con un filo d’olio extravergine. Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Quando lo scalogno sarà bello dorato aggiungere le patate, gli spinaci ancora surgelati, l’acqua, il dado e un pizzico di sale.
Lasciare cuocere il tutto per circa 45 minuti a fuoco medio. Verificare che l’acqua non si asciughi troppo, sennò verrà una crema troppo densa, in tal caso aggiungere un goccino di acqua calda.
Nel frattempo tagliare il pane in cassetta a cubetti e metterlo in una ciotola ampia, per condirlo con olio, sale, pepe, parmigiano ed erbe aromatiche.
Mescolare bene poi disporre i crostini su una leccarda rivestita di carta forno e infornare a 200 gradi per una decina di minuti, poi tenere da parte.
Trascorso il tempo di cottura della crema frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa e vellutata.
Impiattare la crema di spinaci in una fondina, con qualche crostino saporito e un filo d’olio extravergine a crudo.